Rámen recept – különlegesség a felkelő nap országából

Az igazi rámen készítésének titkai

Bár a leves elkészítése igazán könnyű, sok apróságon múlik a tökéletes ízélmény. Most megmutatjuk, mire érdemes mindenképp figyelni, illetve hogyan játszhatunk velük.

Tészta

Általában búzalisztből készül, só, víz, kanszui (lúgos ásványvíz) hozzáadásával. A kanszuiban található foszforsavtól kapja a tészta a jellegzetes sárgás árnyalatát. Szokták néha a vizet tojással is helyettesíteni, de ez elég ritka.

Ha nincs kedvünk otthon a tésztagyúrással bajlódni, használhatunk instant tésztát is – ezt számos boltban könnyen beszerezhető nálunk.

A tészta formája általában egyenes vagy hullámos, vékony vagy vaskos is lehet. A friss, házilag készített tésztát hivatalosan 24 órán belül el kell fogyasztani, különben elszíneződik.

Alaplevek

Két féle alaplevet különböztetünk meg: húsból (csirke, sertés, marha) és halból készültet. Az alaplevek esetében 4 fő változat segíti megtalálni az ízlésünkhöz leginkább illő alapot:

1. Shoyu rámen: ezt főként csirkéből készítik, és szójaszósszal fűszerezik, emiatt bár tiszta, átlátszó, de barnás színű lesz a leves.
2. Shio rámen: jelentése sós. A négy verzió közül ez a legrégebbi, és halból készül. Színe sápadt és világos.
3. Miso rámen: a rámenek legfiatalabb testvére, legtöbb esetben csirkéből vagy halból készül. Állaga jellegzetesen sűrű és tartalmas, tetejére előszeretettel tesznek olyan egyéb feltéteket, mint tojást.
4. Karé: Ez a változat curry levesből készül, disznó csontok kifőzésével.

Ízesítések, Feltétek

Mivel számtalan változatban létezik a rámen, és országon belül is különböző verziói találhatók régiónként, egységes ízesítése és feltétei nincsenek. Bár a ráment mesterien készítők úgy tartják, egy jól elkészített alapléhez bármilyen feltétet rakhatunk, a leggyakrabban ezeket használják:

• Csású (szeletelt, pirított sertéshús)
• Zöldhagyma
• Fűszeres, főtt tojás
• Babpaszta (főleg misonál)
• Menma (fermentált bambuszdarabok)
• Kakuni (pirított sertéshúskockák)
• Nori (szárított tengeri moszat)
• Narutomaki (formázott halkrém)
• Kukorica
• Vaj

A legtöbb rámenre szórva biztosan találunk húsfalatokat, zöldhagymát, tojást és vajat. A többi felsorolt összetevő használata attól függ, milyen változatot készítünk, és mit szeretünk leginkább.

Elkészítés

Nézzünk egy szuper rámen receptet!

Először vegyünk 1 liter marhahús alaplevet. Ízesítsük szójaszósszal és Knorr levesalappal, így egy igazán pikáns, sós jellegű alapot kapunk a csodálatos rámenünkhöz.

A maradék szójaszószt felhasználhatjuk a kacsamell fűszerezéséhez (ez a hús fog az alaplevünkbe menni). Legalább 20 percig hagyjuk állni a szószban, hogy minden rostja alaposan magába szívja a sós levet. A pácolás után süssük ki a kacsamelleket, de csak addig, míg a közepük rózsaszín marad.

Folytassuk a zöldségek felszeletelésével. Vágjuk csíkokra a laskagombát, főzzük bele a levesbe. A zöldbaboknak távolítsuk el a végeit, és külön, sós vízben puhítsuk meg őket.

Ez alatt a káposztát aprítsuk vékony csíkokra.

Kész is a leves, már csak 4 tálba kell elosztanunk egyenlő arányban az alapanyagokat, majd nyakon önteni a forró alaplevesünkkel.