Pácolt kacsamell zellertatárral
Pácolt kacsamell zellertatárral
  • timer840 perc
  • moodNehéz
  • person2 fő

Hozzávalók:

  • Rama Vajas Íz - 50 gramm
  • mustármag - 8 mag
  • fekete bors - 4 mag
  • tej - 1000 milliliter
  • olíva olaj - 3 evőkanál
  • szójaszósz - 1 evőkanál
  • teriyaki szósz - 60 milliliter
  • ecet - 1 evőkanál
  • barnacukor - 1 evőkanál
  • kacsamell - 1 darab
  • fürjtojás - 2 darab
  • füstölt császárszalonna - 1 szelet
  • brandy - 40 milliliter
  • zellergumó - 1 darab
  • mogyoró olaj - 30 milliliter
  • KNORR 100% Természetes Fűszerkeverék 35g Sült csirke - 1 evőkanál

Elkészítés:

  1. Forraljuk fel a tejet a margarinnal, a mogyoróolajjal és a szalonnaszelettel. Adjunk hozzá egy csipet sót. A zellert mossuk meg, vágjuk vékony karikákra és tegyük a forró lébe. Főzzük puhára lassú tűzön kb. 40 percig. Ezután szedjük ki a zellerkarikákat. Még melegen fóliázzuk le és tegyük a hűtőbe minimum 3 órára.
  2. A zellertatárhoz a kihűlt zellert vágjuk nagyon apróra.
  3. A kacsamellet tisztítsuk meg, óvatosan vagdossuk be a bőrét. Készítsünk pácot cukorból, Sült csirke fűszerkeverékből, zúzott fokhagymából, őrölt borsból. Majd djuk hozzá a teriaki szószt. Tartsuk ebben a pácban 12 órán át. Ezután süssük át mindkét oldalát 1 evőkanál olajon (először a bőrös oldalát) hogy megpiruljon, majd süssük 10 percig 160 fokos sütőben. Vegyük ki a sütőből, tegyük félre 10 percre, majd öntsük rá a brandyt és hagyjuk hűlni. Ha teljesen kihűlt, vágjuk vékony szeletekre.
  4. Készítsük el az öntetet: a mustármagokat pirítsuk meg száraz serpenyőn, majd tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a 2 evőkanál olíva olajat és a szójaszószt. Alaposan keverjük össze.
  5. Válasszuk szét a fürjtojások sárgáját a fehérjéjétől. Egy lábosban forraljunk fel kb. fél liter vizet ecettel és egy csipet sóval. Amikor felforrt, vegyük le a tűzről és óvatosan tegyük bele a tojássárgákat.Tartsuk a vízben 8 percig, majd szűrjük le.
  6. Szedjük a tányérra a hússzeleteket. Tegyünk rá zellertartárt és személyenként egy tojássárgáját. Díszítsük saláta levelekkel és öntsük le az öntettel.