Pácolt kacsamell zellertatárral
Hozzávalók
| Rama Vajas Íz | 50 gramm |
|---|---|
| mustármag | 8 mag |
| fekete bors | 4 mag |
| tej | 1000 milliliter |
| olíva olaj | 3 evőkanál |
| szójaszósz | 1 evőkanál |
| teriyaki szósz | 60 milliliter |
| ecet | 1 evőkanál |
| barnacukor | 1 evőkanál |
| kacsamell | 1 darab |
| fürjtojás | 2 darab |
| füstölt császárszalonna | 1 szelet |
| brandy | 40 milliliter |
| zellergumó | 1 darab |
| mogyoró olaj | 30 milliliter |
| KNORR 100% Természetes Fűszerkeverék 35g Sült csirke | 1 evőkanál |
Elkészítés
1. lépés
Forraljuk fel a tejet a margarinnal, a mogyoróolajjal és a szalonnaszelettel. Adjunk hozzá egy csipet sót. A zellert mossuk meg, vágjuk vékony karikákra és tegyük a forró lébe. Főzzük puhára lassú tűzön kb. 40 percig. Ezután szedjük ki a zellerkarikákat. Még melegen fóliázzuk le és tegyük a hűtőbe minimum 3 órára.
2. lépés
A zellertatárhoz a kihűlt zellert vágjuk nagyon apróra.
3. lépés
A kacsamellet tisztítsuk meg, óvatosan vagdossuk be a bőrét. Készítsünk pácot cukorból, Sült csirke fűszerkeverékből, zúzott fokhagymából, őrölt borsból. Majd djuk hozzá a teriaki szószt. Tartsuk ebben a pácban 12 órán át. Ezután süssük át mindkét oldalát 1 evőkanál olajon (először a bőrös oldalát) hogy megpiruljon, majd süssük 10 percig 160 fokos sütőben. Vegyük ki a sütőből, tegyük félre 10 percre, majd öntsük rá a brandyt és hagyjuk hűlni. Ha teljesen kihűlt, vágjuk vékony szeletekre.
4. lépés
Készítsük el az öntetet: a mustármagokat pirítsuk meg száraz serpenyőn, majd tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a 2 evőkanál olíva olajat és a szójaszószt. Alaposan keverjük össze.
5. lépés
Válasszuk szét a fürjtojások sárgáját a fehérjéjétől. Egy lábosban forraljunk fel kb. fél liter vizet ecettel és egy csipet sóval. Amikor felforrt, vegyük le a tűzről és óvatosan tegyük bele a tojássárgákat.Tartsuk a vízben 8 percig, majd szűrjük le.
6. lépés
Szedjük a tányérra a hússzeleteket. Tegyünk rá zellertartárt és személyenként egy tojássárgáját. Díszítsük saláta levelekkel és öntsük le az öntettel.
