| Ráma | 10 dekagramm |
| liszt | 25 dekagramm |
| tojás | 6 darab |
| sütőpor | 0.5 teáskanál |
| víz | 2.5 dl |
| zselatin, (9 lap vagy, 1,5 tasak) | 15 gramm |
| vaníliarúd | 1 darab |
| cukor | 25 dekagramm |
| tej | 4 dl |
| tojás | 6 darab |
| vaníliás pudingpor | 1 csomag |
| citromlé | 1 kávéskanál |
| cukor | 20 dekagramm |
| vaníliás cukor | 1 csomag |
| habfixáló | 1 csomag |
| tejszín | 2.5 dl |
Az égetett tésztához a Ramával és csipet sóval felforraljuk a vizet. Beleszórjuk a lisztet, és folyamatosan keverve addig forrósítjuk, amíg a massza összeáll. Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk majdnem teljesen kihűlni.
Sütőpapírral kibélelünk egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát, és egy nagyobb tepsit. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük, aljára beteszünk egy meleg vízzel félig telt edénykét, (a tészta süléséhez gőz kell). A tojások egyikében eldolgozzuk a sütőport, majd egyenként valamennyit a masszához keverjük.
Sima csőrös habzsákba szedjük, 1/2 cm távolságot tartva koncentrikus köröket nyomunk belőle a tortaforma aljára. A maradékból nagyobb, mogyorónyi halmokat nyomunk a tepsire. Mindkét formációt aranysárgára sütjük (15 perc), végül a kikapcsolt, fakanállal kitámasztott ajtajú sütőben még 5 percig pihentetjük.
A tésztalapot és a fánkocskákat rácsra emeljük, a fánkocskák oldalába ollóval belecsippentünk, hogy belsejükből mihamarabb távozzon a gőz. A krémhez a zselatint a felhasználási javaslat szerint felpuhítjuk. A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk a belsejéből a pépet, majd 5 dkg cukorral együtt 3 dl tejhez adjuk, felforraljuk. A tojások sárgáját simára keverjük a pudingporral és a maradék 1 dl hideg tejjel, majd hozzászűrjük a vaníliás tejet, gőz fölött besűrítjük, végül beleolvasztjuk a zselatint, és lehúzzuk a tűzről.
A tojásfehérjét csipet sóval kemény, majd 20 dkg apránként hozzáadott cukorral tömör habbá verjük, és több részletben kíméletesen beleforgatjuk a meleg krémbe. A tortaforma oldalát újrabéleljük sütőpapírral, belefektetjük a tésztalapot, tetejére simítjuk a krémet, és 12 órára behűtjük.
A díszítéshez 2 ek vízzel és a citromlével aranysárgára pirítjuk a cukrot. Egyenként megmártogatunk benne 17 formás fánkocskát, és rácsra ültetve hagyjuk megkötni rajtuk a cukrot. A maradékot apróra tördeljük. Leemeljük a tortáról a karikát és a sütőpapírt, tálra csúsztatjuk, oldalát beszórjuk a fánkforgáccsal.
A vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt, csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd bevonjuk (megcsíkozzuk) vele a torta tetejét. A szeletek helyére 1-1 dundi habrózsát nyomunk, tálalásig hidegen tartjuk.
Mivel az égetett cukor idővel elfolyósodik, a karamellbóbitás fánkocskákat csak közvetlenül fogyasztás előtt ültetjük a habrózsák tetejére.
szerző:
Hozzászólások